Закуска из лосося и икры трески

175 г копченого лосося, нарезанного тонкими ломтиками,

175 г икры трески,

несколько капель соуса «табаско»,

сок половины лимона,

щепотка черного перца,

соевый майонез,

укроп и лимон для украшения.

Смазать растительным маслом 4 конические формочки, выложить дно и стенки тонкими ломтиками лосося и срезать все выступающие над краями формочек куски рыбы. Всего оставшегося лосося нарезать на мелкие кубики. Смешать вместе икру трески, оставшуюся рыбу, соус «табаско», перец, лимонный сок и соевый майонез для получения пасты и разложить ее по формочкам. Выровнять верх, накрыть пищевой пленкой и сильно охладить в холодильнике в течение 2—3 часов. Для подачи на стол снять пленку и осторожно вытряхнуть закуску на тарелки и украсить каждую ломтиком лимона и веточкой укропа.

Голубцы с красной рыбой

1 кочан капусты,

500 г красной рыбы (форели, лосося, семги, горбуши),

1—2 головки репчатого лука,

растительное масло,

соль,

перец,

1 ст. л. соевого соуса.

Для приготовления голубцов хорошо подходит савойская капуста, ее темно—зелёные листья сохраняют свой цвет и к тому же легко принимают требуемую форму.

Кочан капусты очистить от грубых верхних листьев и разобрать на отдельные листья. Опустить их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и отварить до мягкости, не переваривая. Листья должны остаться достаточно упругими. Тем временем нарезать вымытую и обсушенную бумажным полотенцем рыбу кубиками со стороной 1,5—2 см. В глубокую сковороду с разогретым растительным маслом положить подготовленную рыбу и нарезанный половинками колец репчатый лук. Посолить, посыпать перцем и обжарить на большом огне до готовности в течение 5—7 минут.

Откинуть капусту на дуршлаг, дать стечь всей воде и остудить. Утолщенные части листьев аккуратно отбить кухонным молотком. Выложив лист на доску, класть на него рыбную начинку и сворачивать конвертиком. Выложить подготовленные голубцы на сковородку с разогретым растительным маслом и обжаривать с каждой стороны до образования поджаристой румяной корочки, после чего залить небольшим количеством кипятка, добавить соевый соус и потушить под крышкой 20 мин. Подавать голубцы с салатами из зелени.

Коврижка «Арарат»

1 ст. сахарного песка,

1 ст. воды,

2-3 полные ст. л. меда,

1 ч. л. соды,

2 ст. л. какао (или крепкого кофе),

пол-лимона,

пряности — измельченные гвоздика, корица, кориандр,

0,5 ст. изюма,

0,5 ст. орехов,

0,5 ст. растительного масла,

2 ст. л. масла для смазывания формы,

100 г яблочного джема,

100 г кокосовой стружки.

В миску насыпать сахар, налить воду и растительное масло, положить мед и прогреть до полного растворения сахара и меда. В остывшую до 30-40^o С жидкость всыпать соду, какао или кофе и пряности и тщательно вымешать, чтобы не осталось комков. Добавить натертый на мелкой терке лимон вместе с цедрой, орехи, изюм и муку — сколько потребуется, чтобы тесто по густоте напоминало бы хорошую сметану. Выпекать в форме, смазанной маслом и припорошенной мукой. Очень удобно вместо смазывания формы маслом пользоваться бумагой для выпечки. Остывшую коврижку нарезать вдоль и прослоить джемом, верх также смазать тонким слоем густого гладкого джема и обсыпать кокосовой стружкой так, чтобы верх коврижки напоминал заснеженную вершину горы.

Компот из изюма с миндалём

300 г изюма,

100 г миндаля,

0,5 ст. сахара,

4,5 ст. воды.

Миндаль тонко нашинковать вдоль. Воду вскипятить с сахаром, отварить изюм, добавить миндаль. Когда компот настоится, охладить в холодильнике.

Тыквенно-яблочный пудинг

3 яблока,

300 г тыквы,

1 ст. вареного риса,

немного муки,

растительное масло,

сахар.

Очищенные тыкву и яблоки мелко натереть на терке. Тыкву потушить в небольшом количестве воды до мягкости, добавить яблоки и продолжать тушить до готовности. В тыквенно-яблочную массу добавить сваренный рис и продолжать тушить 5—10 минут, затем добавить сахар, масло, немного муки, перемешать и выложить в форму, смазанную оставшимся маслом и посыпанную толчеными сухарями. Посыпать пудинг сахарным песком и запечь в духовом шкафу при средней температуре 180—200^o С.

Московские пончики

2 ст. теплой воды,

3 ст. л. растительного масла,

1 ч. л. соли,

2 ст. л. сахара,

25-30 г дрожжей,

2 ст. л. сахарной пудры для обсыпки,

2 г ванильного сахара,

1 литр растительного масла для фритюра,

1 кг муки.

Приготовить сдобное тесто: замесить опару из 25-30 г дрожжей, двух стаканов воды и 500 г муки. Как только опара поднимется, добавить в нее соль, сахар, растительное масло, остальную муку. Месить до тех пор, пока тесто будет с легкостью отходить от рук. Дать тесту подойти еще раз.

Разделить тесто на шарики, как для печеных пирожков. Дать шарикам расстойку 20-25 минут. Жарить пончики в кипящем масле.

Готовые пончики сложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой, а также ванильным сахаром.

Пасха.ру